水戶黃門作為日本人第一次吃中華方麵。儒學人朱舜水以對國家提供自己的蕎麥麵條。 當時沒有如中華方麵名氣，廣泛到全國人民皆曉。
※在日本對拉麵最早的歷史記載，是在西元一七零四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華麵，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。

從明治維新開國的港口街，中華街出現。 在橫濱的南京街街道出現中華料理店營業開始。
※就一般的認定，拉麵的技術是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而中華方麵(拉麵)的技術也就是從這些地區流傳出去的

由南京街函館'養和屋餐館' 的菜單。 餐館新聞上有用廣告被記載的東西，在日本正式地中華方麵最初被宣傳的可能性。 但，是否是與現在蕎麥麵條相關資料不詳。

橫濱的南京街 (中華街) 南京旁邊的小攤位開始吸引。連續不斷正式中華料理店陸續新的商店開市。

長崎市”四海樓”的陳平順氏研發摻混長崎拉麵

淺草市'來的後屋餐館' 創業。 不是小攤位，整修店鋪轉型拉麵專業店，是日本最初的拉麵專賣店。 當時有著極高的人氣了，遺憾的是現今已經停止營業。

佐野市' 寶以餐館'營業開始

札幌市'竹家食堂'營業開始。 是札幌拉麵的祖先湯頭出現的濃濃的醬湯麵、比較的過去以的醬油湯頭為主的拉麵不同。 現下接替此創新湯頭的'竹家'在神戶市營業中。

九州最初的湯麵店'南京千兩'營業開始。 營業開始以來，到現下還在持續營業中。

在大阪•梅田的阪急百貨，支那食堂面世

和歌山市' 圓形餐館'營業開始。

愛知•名古屋' 祝賀餐館'開張

'漢珍亭'營業開始。

北海道•旭川市，旭川拉麵的'蜂屋餐館' ' 嫩葉餐館'開張

東京' 圓形餐館'開張

札幌'三平餐館'開張

開始的快餐拉麵'日清雞肉拉麵'發售。“支那麵”被稱為”中華方麵”的稱呼知名度到全國家喻戶曉。

東京•武藏境的'珍珍亭'開幕

在福岡馬爾市，發售'雞肉妙趣棒湯麵'

由札幌'妙趣的三平'大宮看守人氏開發醬湯麵。 不只建立決定札幌湯面的方向性了引起後面札幌醬湯麵熱朝，讓在世上知道湯麵多變性立下偉大的功績。

東京•東池袋山岸一雄氏' 大勝屋'開張

高栓的餛飩發售

考案札幌' 華麗平'的川西寬明氏把黃油放進拉麵

高島屋物產展醬湯麵的實地作秀銷售實施。 三年之後從參與研發”扎幌油醬湯麵”被發售，油醬湯麵的大流行熱產生。

扎幌醬油 發售

金星 發售

日清”一支外賣”發售

快餐拉麵不飛方麵面世

從日清食品發售杯面。 這時期保留的發明由日清食品會長安藤百福氏。 安藤氏雞肉湯面也發明了的確和快餐湯面的爸爸能說。

在京都•錢閣寺附近攤位的'天下無雙'開張

橫濱”吉村家”營業開始。 實現足以和當地湯麵能說的普及了、恐怕是現下最後成立的拉麵樣式。 在本來橫濱及中國街流行的醬油拉麵等等為主流，短短僅20年左右，吉村誕生的”門第餐館”店鋪群伸直勢力。現下關東各地不遍及說，北海道、仙台、新瀉，擴展店家到全國各地。

從1980年左右在關東端緒發生”豬骨湯麵熱潮”。在九州受歡迎店，受到注重飲食生活的歐美文化，讓年輕人的愛好所變化，所謂' 味濃湯麵' 開始搏得人氣了。

在神奈川縣藤澤市”支那蕎麥麵館”開張

東京•杉並”拳頭屋”開張

杯裝方麵超過袋裝方麵的生產

發售日清'拉王'。 快餐湯麵、杯麵連續第三時期保留的' 生類型方麵'從這兒安全打了。 這三年前用生產量杯裝拉麵超過了袋裝拉麵的市場。

新橫 拉麵博物館開館

青山、面屋武藏、中野、香門、嫩葉、鯨魚屋、橫檐等等，以後領導業界的品牌店、不同品牌的拉麵店連續不斷面世了。開始看得見從這時期開始的拉麵的進化的預兆了。

旭川拉麵、包含和歌山、德島，在全國各地的當地拉麵裡引人注目集合了。 即使成為很大的潮流的地區之外，在留米、尾道、函館、各地的知名度上升。

1996年連續，崎玉、前夜、大和、中村屋等等。明顯地提升多樣性水準的店，同時，鹽味湯麵、醬湯麵熱潮、每個店家流行在菜單上都增加一樣的產品，製作水準高的店的認知。 鹽在調料本身的味道和沒味的湯。讓人都稱作為最能表現料理的好配料、反覆想辦法的製法，首先是醬油，變得讓大眾認識，只是時間的早晚，鹽也是一樣的。

杯裝方麵裝上店的商號的商品被陸續發售開始

以魚類和貝類的湯頭受歡迎

“大勝屋檐”是陸續開起分店

全國各地以拉麵為主題的設施陸續開業