以前出家人上山修行時，必須斷絕五穀（米、麥、豆、小米、稗），而被視為雜穀的蕎麥不在其中，於是修行者都在腰間綁著裝著蕎麥粉的小袋子，用深山溪流的水，和著吃維持體力，堪稱先人的智慧。

江戶時代，除了提供一般市民百姓的蕎麥麵店外，還有達官貴人造訪的高級蕎麥麵店，對他們來說，蕎麥麵與其說是正餐，不如說是下酒小菜之一，上蕎麥麵店，就像英國人喝午後紅茶的感覺。杯盤交錯之間，孕育出文化的苞蕾，這也是為什麼歌舞伎、俳句、小說中有蕎麥麵登場，卻不見烏龍麵蹤影的原因。因為是「下酒小菜」，所以蕎麥麵的量並不多，這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。

據說「蕎」在日本的古語裡是「角」「稜角」之類的意思，而製成蕎麥麵條的植物，它的果實（穗）呢，正是菱角型，所以被日本的古人們，取名叫「蕎麥」。正確念法應為????，現簡略成??，原來蕎麥有這樣不為人知的由來呢！

品嚐蕎麥麵…

一般來說，要品嚐蕎麥麵的原始味道，最好點所謂的「盛蕎麥麵」（盛在小蒸籠上的那種），品嚐順序是：1.先聞蕎麥麵的香味，2.不要沾醬油汁、嚐一口蕎麥麵的原味，3.喝一點醬油汁嚐嚐看，然後拈幾根麵，把三分之一浸放在醬油汁裡，再「囌嚕、囌嚕、囌嚕」地送進口中。我的許多日本友人都說，發出聲音是讓蕎麥麵吃來更好吃的「先決條件」，不過，也有部份人士建議改掉這從江戶時代以來的吃麵聲音，以便蕎麥麵更能「國際化」。

夏天吃的涼蕎麥麵（放在竹籠上的涼蕎麥麵），麵為綠色麵條。吃法是將蕎麥麵煮熟後，立刻撈起來沖冷水，放在竹籠上（竹籠上可先放冰塊），冰冰涼涼的麵條沾著「專用麵汁」（裡加芥末、碎蔥及海苔絲調配而成的），一口一口的吸著吃麵→那真是炙熱夏天的清涼劑呢！這可是夏天??的大好物呢！※在日亞航的飛機上，經常可以吃到呢！另外，有一種叫「搬家蕎麥麵」，顧名思義就是搬到新家時，煮蕎麥麵送給左鄰右舍的鄰居，以表示打招呼、問候之意。除此之外，日本人在過年的大年夜時，有吃「過年蕎麥麵」的習慣喲！

另外一種與蕎麥麵一樣也是下炎炎夏日的寵兒，外觀卻然不同的是灰白的細麵－索麵，它以精緻的口味和適合各種配料而著稱。索麵可用五種口味的方式吃，加上煎麵條、雞肉和蔬菜，或以芝麻垂的方式吃，加上茄子、魚和紫蘇，或加以水果與白煮蛋吃，或者做成涼麵，什麼都不加，只加醬油或麻油。以夏日的爽口清淡美食而論，除索麵不作第二想。

在東京附近或日本其他地區遊覽，遲早會看到立食蕎麥麵屋，這種小吃店通常位於火車站附近，而且多半是在月臺上。意思當然也就是站著吃的蕎麥麵店， 當你在趕時間，又飢腸轆轆，極待解決民生問題時，立食蕎麥麵屋簡直是一大救星。這裡當然吃不到精緻的麵食，最好的也只能算差強人意，不過價格倒合理，而且營養足夠。日本人對食物營養要求極高，因此即使未完全符合標準，也不致太差。

現在日本國內消費的蕎麥麵粉，8成來自國外進口，其中中國又佔進口的8成。相對而言，日本國內產的蕎麥麵粉比進口品，貴2∼3倍。蕎麥麵粉又比麵粉貴，從福島縣買的蕎麥麵粉1公斤（約7∼8人份）要700日圓（約200台幣），市面上麵粉1公斤才150日圓左右，可以理解在東京吃一碗道地的蕎麥麵常常要1000日圓以上。

營養的蕎麥麵…

日本全年都吃麵條，而且從中餐到宵夜，幾乎整天都有人吃麵。在麵類中，最普遍的是蕎麥麵。這種麵用蕎麥粉做成，如果不參入過多的添加物，吃起來就更可口了。