拉麵上的「筍片」在日本又稱為「支那之竹」，原料為臺灣或中國大陸原產的「麻竹」，最早是由橫濱南京町的中國料理店使用在拉麵上，筍片的日語又叫（memma），意思是麵（me）的上方承載著麻竹（machiku），取麵（me）與麻（ma）兩字首合成。

拉麵上的叉燒肉在製作時，需要用棉繩綑綁起來，用繩子綁起來以後，叉燒的外觀較不容易變型，而叉燒也不會因為熬煮過久而導致肉質碎散影響口感，製作叉燒的煮汁通常以醬油為主。在日本，有些拉麵店的醬油拉麵就是以製作叉燒後的煮汁精華做為湯底拉麵上的水煮蛋有很多種做法，基本的做法是將蛋放入煮叉燒肉的醬汁中熬煮，比較講究的製作方式是先將雞蛋煮熟，除去蛋殼，浸入醬油中加少許米酒煮開，再加入柴魚或鰹魚片，煮個十分鐘，然後放入冷藏庫冷藏兩天再取出使用。而另外一種「黃金蛋」則是在一開始煮蛋時控制水的溫度（類似溫泉蛋），使蛋黃介於生熟之間，看起來有黃金的色澤，蛋黃吃起來有類似皮蛋的口感。

一般拉麵的麵條長度並沒有一定的標準，大部份都在25~35公分左右，麵條的重量一份大概是100~200公克，條數大約在120條至154條之間，麵條越細，麵條數目就會越多，但是一份麵條的總重量還是不變。

拉麵店所使用的麵條，有些是以製麵機生產出來的，依照日本工業規格制定製麵機裁切麵條的尺寸來區分，拉麵所使用的麵條尺寸，以12號（直徑2.5 mm）到28號（直徑1.1 mm）的範圍居多，一般來說，喜多方醬油拉麵和札幌拉麵會使用較粗的麵條，而以雞湯為底的中華拉麵和博多的豚骨拉麵則使用較細的麵條。麵條還有分捲麵與直麵兩種，通常口味較清淡的湯頭使用直麵口感較好，口味較濃的湯頭則使用捲麵口感較好（吃麵時可以帶起較多湯汁)

味噌是大豆（黃豆）經過發酵一至兩年之後所製成的調味料，口味和發酵時所加入的酵素以及味噌的粒子大小有關，味噌的粒子較粗時吃起來較不爽口，太細時，口感又會稍黏，所以選用上還必須取得二者的平衡點，如信州和仙台的味噌都屬上選。

在日本，許多拉麵店為了保持自己獨特的口味，會使用前一天剩下的湯頭來繼續熬湯，有些拉麵店甚至宣稱，從開業至今其湯頭的爐火從未熄滅。經過長時間熬煮的高湯，已經將動物骨頭中的氨基酸、inosin酸、乳化脂肪、膠原蛋白等等全部熬煮出來，其美味可見一般。

拉麵店的湯頭中會加入許多不同的材料共同熬煮，除了動物的大骨之外，還會加入蔬菜來提味，蔬菜可以消除油膩感及腥味，一般像蔥、薑、蒜、蘋果等蔬菜都常使用，海帶和柴魚片也會在湯頭中出現，有些拉麵店會使用蛤蜊來讓湯頭口味更相融。