北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉麵」聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條 ， 油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。東京「正油味拉麵」（醬油拉麵）是日本拉麵的始祖，屬於關東風味，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。

湯頭是以雞骨為主原料， 配以昆布去除肉腥味，再加上風鰹節（柴魚）、小魚幹、醬油一起熬 製， 並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。涵館地區，則是以「鹽味拉麵」（蔬菜拉麵）聞名，鹽味拉麵加了多種蔬菜，湯頭口味清淡，更能使人感受到拉麵的真正滋味，是最健康的拉麵。

日本的南部九州、博多一帶的「豚骨拉麵」，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫「白湯」，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細麵，濃厚的口味另人讚不絕口。日式拉麵大抵來說，可依北、中、南三大地理區來區分，由於氣候及地域的影響，日本各地的拉麵皆極具特色。種類非常的多，由北至南大致可以分成北海道、東京、涵館及九州四大地區。

• 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉麵」聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。　　　
• 東京「正油味拉麵」（醬油拉麵）是日本拉麵的始祖，屬於關東風味，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上風鰹節（柴魚）、小魚干、醬油一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。　　　
• 日本的南部九州、博多一帶的「豚骨拉麵」，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫「白湯」，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細麵，濃厚的口味另人讚不絕口。
• 涵館地區，則是以「鹽味拉麵」（蔬菜拉麵）聞名，鹽味拉麵加了多種蔬菜，湯頭口味清淡，更能使人感受到拉麵的真正滋味，是最健康的拉麵。

• 「地獄拉麵」使用特製的辣粉調配而成，麻而不辣，不敢吃辣的人也可以接受。